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香茅有些人b33体育的一生之敌

  要论“吾之蜜糖彼之砒霜”的食材,我们已经介绍过折耳根、木姜子,今天,所长想介绍另一位重磅选手:柠檬草。

  柠檬草(Cymbopogon citratus)又叫柠檬香茅、香茅草,英文名lemongrass,顾名思义,是一种有柠檬味的草。

  喜欢柠檬气息的人,会对它爱不释手,以它为调料做的各种食物都极爱吃。 但不喜欢柠檬草的人,却是各有各不喜欢的点,有人觉得像生姜味,有人觉得像洗洁精味。

  香茅是禾本科香茅属(Cymbopogon)五十多种芳香植物的统称。其中亚香茅和枫茅主要被用来提炼精油,柠檬草主要被用作食材。香茅在20世纪初才开始被用在香料里,历史并不长,用在香皂、香水、洗涤剂、蜡烛等产品中。香茅的精油有抑制真菌的作用,可以作为防腐剂使用,在自家花园里种植香茅还可以防虫。

  香茅的柠檬清香来源于其中的柠檬醛、香叶醛和柠檬烯,这些柠檬味的化学物质让看似普通的茅草也有了别样的香味。

  如果经过炖煮,香茅释放出的香味会变得更为柔和,更为香甜,同时透着一股生姜的味道,那是因为经过加热,香茅的主力香味变成了橙花醛。

  柠檬草是多年生草本植物,高的植株可以达到2m高度。植株丛生,茎绿色;叶片抱茎生长,多为绿色(颜色深浅因栽培环境而异),长度可达1m,宽约1.5~3cm。原产南亚的柠檬草喜欢光照充足且温暖的环境,比较耐旱。

  亚香茅和枫茅与柠檬草的主要区别,是前两者茎靠近根的部分是洋红色的,而柠檬草这部分偏白色(也带一点淡淡的粉红色)。

  柠檬草是香茅里最适合烹饪使用的。一般会用到茎和叶,可以用新鲜的,也可以用晒干的。新鲜的柠檬草可以磨碎来用,也可以切片、切段,更简单的处理方式就是直接用手折几次,让它变成能进锅的尺寸就够了。

  柠檬草茶非常好做,如果是新鲜的柠檬草,则切段煮水;如果是晒干的柠檬草叶子,抓一把用热水泡就可以了。根据自己的口味还可以加上蜂蜜或者和其他花草茶搭配,可以多尝试不同食材的混合味道,找出自己最喜欢的。而即使只是煮个简简单单的蜂蜜柠檬草茶,都能让我高兴半天,好像喝到了宝贝。

  柠檬草在东南亚的菜式里应用得很多,比如我最喜欢的两种汤:泰国的冬阴功汤(是酸辣虾汤的意思)和椰奶咖喱汤。

  自己在家做冬阴功汤时可以配新鲜的或晒干的材料做,也可以买现成的汤块或冬阴功酱再加一些配料(通常是加椰浆和柠檬汁)来做。

  椰奶咖喱汤所用食材和冬阴功汤差不多,可以放虾肉或鸡肉,或干脆不加肉。椰奶咖喱汤的椰香更浓稠,我一旦入口完全停不下来,经常把自己辣得直吐舌头。

  柠檬草用在烧烤里也是极好的。自从第一次去云南吃到了当地特色的柠檬草烤罗非鱼,就喜欢上了这个味道。后来每次去云南,b33体育但凡有机会,总要点这一道菜。

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